Hva er pris-faktoren?

Tallet du ganger råvarekosten med for å nå målet ditt: 1 delt på food cost-andelen. 30 % food cost gir faktor 3,33 — rask hoderegning når du prissetter nye retter.

Food cost-kalkulator — Fra råvarekost til menypris

Q: Hva er en god food cost?

28–35 % er vanlig for varmmat i restaurant. Drikke ligger ofte lavere. Lav food cost gir mer dekningsbidrag per rett, men prisen må fortsatt oppleves riktig for gjesten.

Margin & påslag Selvkost Enhetskost Food cost Innførselskost Netthandel Dekningsbidrag Timepris Tilbud

Food cost–

Dekningsbidrag per rett–

Menypris eks. mva–

Menypris inkl. mva–

Rett og pris

Råvarekost per rett (kr, eks. mva)

Jeg vil oppgi

Ønsket food cost (%) Typisk 28–35 % for varmmat i restaurant.

MVA-sats

Vis formel

Food cost (%) = Råvarekost / Salgspris × 100 Salgspris eks. mva = Råvarekost / mål-food-cost% Menypris inkl. mva = Salgspris eks. mva × (1 + mva) Dekningsbidrag = Salgspris eks. mva − Råvarekost Pris-faktor = 1 / mål-food-cost%

Samme tallerken, to menypriser

Food cost regnes av prisen uten mva, så råvareandelen er den samme enten gjesten spiser her eller tar maten med. Det er mva-kanten som gjør serveringsprisen høyere.

Eksempel22 kr råvarer · food cost 30 % · mva 25 %Bruk mine tall ↑

Menypris uten mva som tallerken, mva som kant utenpå

Fra råvarekost til menypris uten mva

menypris eks. mva=råvarekost×pris-faktor

22 kr×3,331 ÷ 30 %=73,33 kr

Spørsmål

Hva er en god food cost?

Det vanlige området for varmmat står markert på tallerkenen. Drikke ligger ofte lavere. Lav food cost gir mer dekningsbidrag per rett, men prisen må fortsatt oppleves riktig for gjesten.

Hvilken mva-sats gjelder?

Servering på stedet har 25 % mva. Mat som bare leveres eller hentes, som take away og catering uten servering, regnes som næringsmiddel og har 15 %. Stiller dere med servering på arrangementet, er hele leveransen en serveringstjeneste med 25 %. Samme rett kan altså ha to priser.