Rett og pris
Vis formel
«Lav food cost betyr høyere margin per rett — men prisen må også være riktig for gjesten. 28–35 % er vanlig.»
Fra råvarekost til menypris
- 01Regn råvarekosten per rett. Legg sammen kostnaden på alle ingrediensene i porsjonen — eks. mva.
- 02Velg ønsket food cost. 28–35 % er vanlig i restaurant. Del råvarekosten på food cost-andelen for å få salgsprisen eks. mva.
- 03Legg på mva og rund av. 25 % ved servering på stedet, 15 % for take away. Rund opp til en pen menypris for gjesten.
Eksempelet steg for steg
| Steg | Formel | Eksempel |
|---|---|---|
| Menypris eks. mva | Råvarekost / food cost% | 22 / 0,30 = 73,33kr |
| Dekningsbidrag | Salgspris − råvarekost | 73,33 − 22 = 51,33kr |
| Servering (25 % mva) | 73,33 × 1,25 | 91,67kr |
| Take away (15 % mva) | 73,33 × 1,15 | 84,33kr |
| Pris-faktor | 1 / 0,30 | 3,33× |
73,33 kr eks. mva blir 91,67 kr med serveringsmva — rund til 92–95 kr på menyen. Pris-faktoren 3,33 er en rask tommelfingerregel: gang råvarekosten med 3,33 for 30 % food cost.
Tre typiske tilfeller
Vanlige spørsmål
Hva er en god food cost?
28–35 % er vanlig for varmmat i restaurant. Drikke ligger ofte lavere. Lav food cost gir mer dekningsbidrag per rett, men prisen må fortsatt oppleves riktig for gjesten.
Hvilken mva-sats gjelder?
Servering på stedet har 25 % mva. Mat som selges til å ta med (take away og catering) regnes som næringsmiddel og har 15 %. Samme rett kan altså ha to priser.
Hva er pris-faktoren?
Tallet du ganger råvarekosten med for å nå målet ditt: 1 delt på food cost-andelen. 30 % food cost gir faktor 3,33 — rask hoderegning når du prissetter nye retter.